睽別六年的天山雪蓮菌

剛好一個機緣，一個很好很好的老師送給我家主子一小盒天山雪蓮菌，我家主子和小姑娘都嫌費時麻煩，結果變成我在養，在菌種還沒增生時~~~



這種菌我在去加拿大北溫遊學前，有養了一年，天然優酪乳的作法，大陸詞叫「天然野生酸奶」。



回國後一直找不到這樣的菌種，沒想到偶然緣份，又開始養菌寶寶嚕~~~所以我說人生，想要的只要堅持，總有一天會走到那一點，何必強求，心之所向罷了。



贈送的老師叫它「西藏天山雪蓮菌」，好武俠的名字喔~ 查了很多資料，終於搞清楚「天山雪蓮菌」與「天山雪蓮」不同啦~



「天山雪蓮菌」是「西藏靈菇」，一種西藏土生土長、有生命的菌類，源自西藏雪原的特有珍稀菌種。



而「天山雪蓮」中藥名為雪蓮花，又稱雪荷花、雪芝、雪裏花、雪荷花，主要生長於新疆天山山脈海拔4000米左右的懸崖陡壁上...。



那，用來自製天然優酪乳的是「天山雪蓮菌」，也來自西藏，不過沒有那麼「武俠」就是了 :P





▉自製方法以下參考資料都有，就不詳述，但就大呆個人之手癢記錄篇：



◎Step 0‧

當然要拿到菌種。



◎Step 1‧

工欲善其事，必先利其器：器也，細網篩子、塑膠容器(或玻璃)、每天一罐牛奶(約240cc即可)也。牛奶最好用全脂，我以前也用過低脂，比較不香，效果也打折。





◎Step 2‧

優酪乳製程_發酵：菌種加牛奶，室溫發酵二十四小時。



◎Step 3‧

優酪乳製程_過濾：用乾淨網篩子，把「菌種」和「已發酵的牛奶」分離。





◎Step 4‧

分離後的優酪乳很香，自然的酸，大部份的人會覺得很酸，那是因為市面上的優酪乳都是加工品，太甜。我是覺得酸得很天然，有自然的乳香，很醇、很純。



◎Step 5‧

優酪乳製程_清洗：用煮過的開水，清洗「菌種」。泡在牛奶中的天山雪蓮菌，因為牛奶變得潮溼稠黏，為了保持菌種乾淨不會增生壞菌，要用煮過的開水多次清洗，清洗過程的稀釋優酪乳水，也可以喝，或者用來洗臉洗身等。



瞧~清洗乾淨的「菌種」，有點像白色分離的花椰菜，只不過手的觸感是軟綿綿的。





◎Step 6‧

洗乾瀝乾的「菌種」，再次放入乾淨塑膠容器，回到「Step 2」等待下一次的發酵製程。







▉Reference



藏靈菇_1

http://zhidao.baidu.com/question/18529203.html



藏靈菇_2

http://www.shibu.cn/News/News_Detail/BS341.html



[廚] 天山雪蓮菌(克菲爾菌)_3

http://www.wretch.cc/blog/soniacn0612/25758330&page=2



天山雪蓮菌_製程

http://www.wretch.cc/blog/flu0594/9718816



天山雪蓮

http://www.floral.com.tw/floral/floristbypermalink/A66DF3D4A91EB7B648256F27001E7E82



中藥介紹-天山雪蓮

http://health.wedar.com/show.asp?id=1499







25th Apr.2009 by bigfool